ringbeata

19 år

kontakt: ringbeata@gmail.com

2015-07-09

150709 Förändring



Ni vet det här sockerdrickskänslan man kan ha i kroppen? Det där inspirerade, kreativa andetaget som liksom bara måste resultera i något?

Den har jag haft i flera månader, och den resulterade i en till blogg. En skrivblogg. Förutom skönlitterärt älskar jag krönikegenren, och jag började känna att Twitter med sina 140 tecken inte räckte till. Lösningen blev Beatas krönikor, där jag kan ventilera just det intresset.

Ringbeata kommer att finnas kvar. När andan faller på kommer jag fortfarande att lägga upp nya recept här, och alla gamla kommer självklart finnas kvar att söka bland. Men nu vet ni vart jag också hänger.


2015-03-26

150325 Ätan


Temat på det tredje avsnittet av Ätan är allas vår älskade pannkaka! Mångfacetterad, enkel och framför allt god, självklart skulle den diskuteras. På bilden ser ni resultatet av Filippas recept, kompletterat med grädde, hjortronsylt och ett glas mjölk. Lyssna på pannkaksreflektioner kan man göra här.

2015-03-24

150324 Meditation





Okej. Det finns ett antal saker som får i alla fall mig att varva ner. Det första är mediyoga. Det andra är att baka. Just bakning känns så avslappnat för att det inte är ett måste - det är inte som med matlagning där faktiskt är i behov av resultatet. Man måste ju äta! Istället känns bakningen mer som en kreativ ventil. Som att forma saker i lera, måla eller plantera saker. Det finns inga krav på att det måste bli bra. Målet är den kreativa processen, inte nödvändigtvis resultatet.

Då kan det bli så att man ofta står med mer än vad man behöver. Som idag, när jag satte en deg som skulle räcka till ett tresiffrigt antal kanelbullar, mest bara för att ha något rejält att jobba med. Scrollade lite på Pinterest för inspiration, satte på musik och bakade sedan ut snurror, gifflar, vanliga bullar och två sorters kransar. Usch vad jag har saknat detta.

Hursomhelst. Förutom att laborera (hej föreläsarens favoritord) med olika uttryck hos bullarna freestylade jag också på fyllningsfronten. Det finns inget extraordinärt i att kombinera kanel + sirap + salt samt vit choklad + grädde + vanilj, men resultatet blir svingott!

100 kanelbullar eller 4 jättestora kransar

1 l mjölk
2 pkt jäst för söta degar
1 tsk salt
1 tsk hela kardemummakärnor som mortlas
1 tsk vaniljsocker
2-3 liter mjöl (mätte inte exakt, hällde på måfå)
2 dl strösocker
200 g margarin
2 ägg
strö på pärlsocker innan gräddning

kanelfyllning (räcker till hälften av all deg)
150 g margarin
kanel, socker, salt, vaniljsocker och kardemumma efter smak
0,5 dl sirap

vit chokladfyllning (räcker till hälften av all deg)
200 g vit choklad
strösocker efter smak
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl grädde
150 g margarin
strö över sesamfrön innan gräddning

pensling: 1 ägg

Värm mjölken till 37 grader. Rör ut mjölken i jästen, tillsätt socker, kardemumma, vaniljsocker, salt och mjölet lite i taget. Klicka i bitar av det rumsvarma smöret medan degen körs i degblandare. Tillsätt ett ägg i taget. Häll eventuellt på mer mjöl. Låt jäsa under duk i 30 minuter.

För kanelfyllningen: Blanda kryddorna i det rumsvarma margarinet.

För chokladfyllningen: Riv chokladen grovt på rivjärn, använd elvisp och vispa ihop med grädde, rumsvarmt margarin och kryddor.

Dela degen i 4 delar. Baka ut på valfritt sätt, antingen 4 jättestora kransar eller en massa små bullar. Du behöver bara täcka den första utbakade fjärdedelen med bakduk, de andra kan jäsa utan eftersom de måste vänta på att ugnen blir ledig. Den första plåten ska jäsa under duken i 30 minuter. Pensla sedan med uppvispat ägg och strö på valfri topping.

Kransarna gräddas i 200 grader i cirka 20 minuter. Bullarna cirka 10 minuter. Prova med en sticka. Låt svalna på galler under bakduk. Frys gärna in och ta fram så många som du behöver sen, annars blir de torra fort. 

2015-03-14

150314 Avsnitt 2


Nu är avsnitt 2 av podden ute! Temat är en maträtt som känns otroligt gammeldags och otroligt modern, på samma gång. Tidlös kanske är ordet? Vår gammelmormor åt den varje dag och blev långt över 100 år gammal, så kanske är det en bidragande orsak. Lyssna går det att göra här.

2015-03-10

150310 Stekpannebröd på kornmjöl



Tänkte göra scones till frulle idag men så blev jag sugen på något mera... Platt, vilket resulterade i en omgång stekpannebröd. Tidigare varianter är stekpannebröd med dinkel och morot och snabbt tunnbröd. Tillsammans med en kopp kaffe och den stumfilm vi ska se i skolan på onsdag blev det en bra tisdagsmorgon!

2 bröd

1,5 dl kornmjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 ägg
0,5 dl rapsolja
0,5 dl mjölk av valfri sort
0,5 dl havregryn

Blanda mjöl, salt och bakpulver. Häll i mjölk, ägg och olja och blanda ihop till en deg. Tillsätt havregrynen. Forma till två platta kakor och stek i torr stekpanna på hög värme tills att de är genomgräddade. Precis som med scones är de godast nybakade.

2015-03-04

150304 Ätan


Äntligen något kreativt!

Jag och min syssling och vän Filippa har gjort en matpodd som ni kan lyssna på här. Headern har hon gjort, visst är hon duktig?! Vi bläddrar bland massa recept från hennes mormor och pratar helt enkelt om synen på mat. Inga krusiduller, lite småprat bara.

2015-03-02

150302 Quinoasallad med svarta bönor




Varma sallader tycker jag mättar mycket bättre än kalla. De känns också lite mer som en maträtt, tillagningen inkluderar mer action i köket, och det blir lite mer apparat av det hela. Just den här varianten tog avstamp i mammas berömda kikärtssallad, dressingen är helt densamma, men innehållsförteckningen på grönsaksfronten skiljer sig. 

2 portioner

valfri mängd rödkål
1 vitlöksklyfta
1 charlottenlök
1 bit ingefära
kinesisk soja
rapsolja
0,5 paprika
några körsbärstomater
några dl redan kokta svarta bönor
1 dl quinoa
spenat
solrosfrön

Koka quinoan enligt anvisningar på förpackningen. Hetta upp rapsolja och stek hackad charlottenlök, strimlad rödkål, riven ingefära och hackad vitlök till den konsistens du önskar. Späd eventuellt med lite vatten och häll på soja. Tillsätt körsbärstomater i halvor, tärnad paprika och bönor. Servera med quinoa (blanda om du vill) samt spenat. Strö över solrosfrön vid servering.

2014-12-18

141218 Lussebullar





Saker och ting börjar äntligen att falla på plats! Lika dåligt som det kändes i början av terminen, lika bra känns det nu. Går liksom runt och känner livet hela tiden, hur cheesy det än får låta. Som grädde på moset föll snön igår. Det kan inte bli bättre just nu!

Nu till något annat. Saffransbröd. Istället för att skriva de klassiska hurraropen om "aldrig mer torra lussebullar!" och "slipp torra och kompakta bröd!" säger jag istället att de är jättegoda. Ursprungligen kommer vetedegreceptet från Vår kokbok (1995) men har modifierat det lite och så blev det såhär. Och du, att göra knutar är inte alls svårt. Enda sen jag läste detta inlägg har jag bakat ut kanelbullar på det viset.

1 pkt jäst
5 dl mjölk
1 ägg
salt
2 pkt saffran
lite vaniljsocker
125 g rumsvarmt margarin
1 dl socker
vetemjöl efter behov (utgå från 8 dl och känn dig fram)

150 g rumsvarmt margarin
100 g mandelmassa
vaniljsocker 

pärlsocker
uppvispat ägg

Värm degvätskan till 37 grader, använd gärna termometer. Häll över den smulade jästen i en degblandare och häll i strösocker, vaniljsocker och salt. Mortla saffranet med ytterligare lite socker och häll i det. Häll i vetemjöl, börja med ca 7-8 dl och låt det gå på hög hastighet i minst 5 minuter. Slå i ägget och prova dig fram med mer mjöl och låt gå minst 5 minuter till. Här vill man arbeta vetemjölet så länge som möjligt för att degen ska få stuns och jäsa bra.

Jäs övertäckt i 30 minuter, lite längre om du står i ett kallt kök.

Riv mandelmassan på rivjärn och blanda med margarin och vaniljsocker. Ta upp degen och känn på den. Klibbig? Tillsätt lite mer mjöl. Dela i två delar och kavla ut varje till en rektangel. Dela i remsor, där varje remsa sitter ihop med en annan upptill, så att de ligger två och två. Snurra och knyt. Lägg på plåtar, täck, och jäs i cirka 30 minuter.

Värm ugnen i god tid till 225 grader. Pensla bullarna med ägg och strö pärlsocker över. Grädda i cirka 10-12 minuter, beroende på hur stora du gör. Låt svalna på galler under bakduk.

2014-10-10

141010 Mungbönsfalafel med citronsås




 Har på något sätt kommit över blötläggningströskeln. Har tidigare alltid kört tetrapack när det kommit till bönor, men nu äntligen förstått fördelarna med att blötlägga själv! För det första slipper man allt salt som ofta finns i tetrans blötläggningsvätska (?) och för det andra blir det lättare att dosera själv. Istället för att ta en och en halv tetra till något kan man mäta upp mycket enklare själv.

Och nu lite kort om mungbönor, som är snabbkokta och rika på proteiner och mineraler. Som de flesta baljväxter alltså. Ett gott alternativ till kikärtan tycker jag! Detta recept höll ihop mycket (!!!) bättre än mitt recept på vanlig falafel, och ändå innehåller de inget mjöl. Gott dessutom.

Mungbönsfalafel

25 st bollar
2 dl torkade mungbönor
1 ägg
2-3 msk olivolja
pressad citron
örtsalt
2-3 vitlöksklyftor

Häll mungbönorna i en kanna, häll på vatten och låt stå i kylen minst 12 h. Häll av blötläggningsvattnet och koka med nytt vatten i 15 min. Häll av.

Mixa slätt tillsammans med ägget, kryddor och de pressade vitlöksklyftorna. Smaka av.

Rulla bollar och stek i stekpanna på medelhög värme.

1 dl kesella
örtsalt
pressad citron

Servera med ovanstående sås!

2014-10-09

140930 Akki Sushi



Sushi. Jag har alltid vart skeptisk mot dessa små bitar av klibbigt ris och fiskremsor, tills i somras. I ett svagt ögonblick svalde jag mina fördomar mot rätten (som jag endast ätit en gång innan, hur rättvis är den bedömningen?) och provade Akki Sushis 6-bitars. Kan säga såhär, att bara presentationen fick mig att förstå att sushi inte bara behöver vara såhär. Och det var faktiskt väldigt gott.

Akki Sushi
Folkungagatan 45
(dock svårt att hitta, titta efter ett hål i väggen!)
+ bra priser. fint upplagt.
- runt 3 sittplatser, så ta helst take away.
Betyg: ➀ ➁ ➃ ➄

2014-09-29

140929 Köttbullar med mos, kålsallad och lingon


Kål är svårt. Det är svårt att variera, tycker jag. Och det mest makalösa är att det aldrig tycks ta slut. Jag hade ett huvud som jag använde till både linslasagne och två omgångar wok. Ändå fanns det en liten (stor) klyfta kvar. När man har haft den i wokar, linslasagner och soppor, vad är nästa steg? Pizzasallad känns fantasilöst, har jag muttrat och tittat på kålhuvudet som tronat bland potatisarna. Och att tugga stora flak rå vitkål har heller inte lockat.

Men det var ändå salladsgenren som fastnade, och till slut föddes denna kålsallad. Genom att grovriva kålen får man krispigheten som ofta önskas hos en sallad, men slipper evighetstuggandet som blir av för stora kålbitar. Äppelcidervinägern livar upp vilken sallad som helst!

Kålsallad

1/4 vitkålshuvud
2 morötter
1/2 gurka
0,5 dl rapsolja
1-2 msk äppelcidervinäger
salt
peppar

Riv allting grovt på rivjärn, alternativt använd en mixer om den har en sådan funktion. Blanda med dressingen. Blir faktiskt godare om den får stå i kylen över natten!

Köttbullar
(ca 30 st)

500 g blandfärs
2 ägg
1 dl havregryn
salt, citronpeppar, vitlökspulver

Låt havregrynen svälla i de uppvispade äggen. Blanda ner kryddor och sist köttfärsen. Rulla köttbullar och lägg på en skärbräda eller liknande, blöt kontinuerligt händerna så blir det inte lika kladdigt. Steg först i ganska hög värme och låt sedan eftersteka på en lägre. Mot slutet är det gott att hälla i ca 2 dl mjölk och smaka av med soja, peppar, köttbuljong och kalvfond så har du en brunsås.

Potatismos

Behöver nog inte skriva receptet för detta för det var inga konstigheter, men det är gott att smakasätta med riven muskotnöt. :)