ringbeata

18 år

kontakt: ringbeata@gmail.com

2014-09-29

140929 Köttbullar med mos, kålsallad och lingon


Kål är svårt. Det är svårt att variera, tycker jag. Och det mest makalösa är att det aldrig tycks ta slut. Jag hade ett huvud som jag använde till både linslasagne och två omgångar wok. Ändå fanns det en liten (stor) klyfta kvar. När man har haft den i wokar, linslasagner och soppor, vad är nästa steg? Pizzasallad känns fantasilöst, har jag muttrat och tittat på kålhuvudet som tronat bland potatisarna. Och att tugga stora flak rå vitkål har heller inte lockat.

Men det var ändå salladsgenren som fastnade, och till slut föddes denna kålsallad. Genom att grovriva kålen får man krispigheten som ofta önskas hos en sallad, men slipper evighetstuggandet som blir av för stora kålbitar. Äppelcidervinägern livar upp vilken sallad som helst!

Kålsallad

1/4 vitkålshuvud
2 morötter
1/2 gurka
0,5 dl rapsolja
1-2 msk äppelcidervinäger
salt
peppar

Riv allting grovt på rivjärn, alternativt använd en mixer om den har en sådan funktion. Blanda med dressingen. Blir faktiskt godare om den får stå i kylen över natten!

Köttbullar
(ca 30 st)

500 g blandfärs
2 ägg
1 dl havregryn
salt, citronpeppar, vitlökspulver

Låt havregrynen svälla i de uppvispade äggen. Blanda ner kryddor och sist köttfärsen. Rulla köttbullar och lägg på en skärbräda eller liknande, blöt kontinuerligt händerna så blir det inte lika kladdigt. Steg först i ganska hög värme och låt sedan eftersteka på en lägre. Mot slutet är det gott att hälla i ca 2 dl mjölk och smaka av med soja, peppar, köttbuljong och kalvfond så har du en brunsås.

Potatismos

Behöver nog inte skriva receptet för detta för det var inga konstigheter, men det är gott att smakasätta med riven muskotnöt. :)

2014-09-09

140909 Linslasagne




På tåget idag lyssnade jag på Lotta Lundgrens sommarprat. Hon pratade om matlagning i allmänhet och lasagne i synnerhet, och lyckades också få in några rejäla tankeställare bland allt prat om mat. Otroligt intressanta infallsvinklar på att det vi verkar sträva efter inte alls är det vi egentligen vill uppnå eller göra. 

Hursomhelst. Lasagne, tänkte jag och stannade till på mataffären under hemvägen för att plocka upp en aubergine och en massa vitlök. Sen stod jag i två timmar och lagade denna rätt som tar sig betydligt mer tid att tillredas än att ätas. Men ibland är det faktiskt skönt att låta saker ta sin tid. 



Linslasagne med aubergine och champinjoner
Ca 8 portioner
(perfekt matlådemat - dela i portionsbitar och frys in)

Linssåsen:
2,5 dl röda linser
1 aubergine
1 lök
3 knytnävsstora bitar vitkål
4-5 stora vitlöksklyftor
750 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 buljongtärning
1 msk honung
massor av torkad timjan, oregano, basilika och svartpeppar
örtsalt

Bechamelsåsen:
25 g margarin
4 msk vetemjöl
Ca 6-8 dl mjölk
50 g blåmögelost
några skivor vanlig ost
citronsaft
salt

lasagneplattor
1 burk champinjoner

Börja med att koka linserna enligt anvisningen på förpackningen. Koka ännu längre om det behövs, de ska mosas till en puré när du rör runt. Ställ åt sidan

Stek den skivade auberginen i en stor gryta, salta och peppra. Flytta över auberginen till en tallrik.

Riv vitkål och lök grovt på rivjärnets grova del (gärna i mixer om du har en sådan insats). Hacka vitlöken. Stek allt detta i grytan på medelhög värme, se till att det inte bränns. Tillsätt någon deciliter vatten och låt tillagas tills att kålen och löken är en jättemjuk blandning.

Häll på krossade tomater, tomatpuré, buljongtärning, honung och kryddor. Krydda rejält, det kommer bli lite mildare sedan i kombination med lasagneplattorna och bechamelsåsen. Späd med vatten vid behov. Låt detta puttra och börja med nästa sås.

Smält smöret i en kastrull och gör en bottenredning genom att hälla i lite mjöl i taget samtidigt som att du vispar. Häll på mjölk och värm under konstant omrörning tills att såsen tjocknat. Smält ner osten, smaka av med salt och citron.

Smörj en ugnsfast (stor) form med margarin. Börja med ett lager bechamel i botten och varva sedan med lasagneplattor, linssås, skivorna av aubergine som du river i bitar samt champinjoner. Avsluta med ett lager linssås och strö ost uppepå.

Gratinera i 200 graders ugnsvärme i ca 40 minuter, eller tills att plattorna känns genomgräddade när du trycker ner en potatissticka.


2014-09-02

140902



Åkte in till stan med bästis idag och lunchade, letade cupcakebageri och drack latte!! Är inte i stan så ofta längre så det var kul. Lyckades dessutom få undan ett par sidor i matteboken. Plus lagade en god middag. Produktivt i jämförelse med de gångna dagarna, då jag legat i feber och allmänt känt mig som en blöt fläck. Försöker för närvarande bara tänka nästa dag som längst och hålla resten på papper. Fungerar sådär måste jag säga men bättre ska det bli. Försöker få huvudet tomt genom att laga mat så fort tillfälle bjuds och lyssna på en massa radiodokumentärer.

2014-08-23

140823



Resultatet av för lite gallrande. Mycket större än såhär blev de inte! Fick därför stötta upp med morötter från affären i denna glasnudelwok, men det gjorde ingenting. Inspirerat från senaste numret av Mersmak, sida 24.

6 portioner

0,5 litet vitkålshuvud
3 morötter (skalade med potatisskalare till remsor)
sockerärtor
räkor efter smak
1 pkt glasnudlar (kokade efter förpackningens anvisningar)

0,5 dl sweet chilisås
4 pressade vitlöksklyftor
1 msk ingefära
1 msk sesamolja
1 msk fish sauce
1 msk japansk soja
1 msk chili flakes
1 msk limesaft
1 dl vatten

rapsolja

Strimla vitkålen fint och stek i en wokpanna tills det att den är mjuk. Tillsätt den blandade marinaden, morötter, nudlar, sockerärtor och räkor och stek tills att woken har önskad konsistens. Smaka av. 

2014-08-18

140818


Romansallad, tomat, paprika blomkål. Ringla över lite olivolja samt citronsaft och krydda med salt och peppar! Gillar att göra jättemycket sallad på en gång och sen så finns det att ta av i kylen. 



2014-08-09

140809




Tre sorter trängs i årets pallkrage vilka uppifrån och ner går under benämningen: (någon form av) plocksallad, morötter i vitt, lila, gult och orange samt rödbetor. Det sistnämnda är något helt nytt, har tidigare alltid köpt men det gick helt utmärkt att odla! Så roligt att de inte ser massproducerade ut utan istället blir lite mer personliga. Älskar grön mat.

2014-08-06

140806

Matlådelivet


På gott och ont såklart. Glädjen i att veta att det med säkerhet finns något gott som väntar under lunchrasten kontras av känslan av att äta samma linsgryta fjärde dagen i rad. Men mest är det roligt! 

Gillar att göra storkok av allsköns grytor och veta att det alltid finns något redo. Det har blivit väldigt mycket lins- och rotfruktsgrytor den senaste tiden, och blir lite orolig att jag ska tröttna innan hösten kommer och det verkligen är dags för grytor. 

Nåväl. Idag lättade jag upp det hela med en grillad bit kyckling, sallad och mathavre. Gott om än lite torrt. 

2014-08-04

140804


Det bästa i fikaväg. Jag tror att människor runtomkring mig är så trötta på mitt tjatande om kladdkaka att jag inte bör skriva mer än så.

Men det är något visst med just detta typ av bakverk som gör det omöjligt att tröttna. Något som har att göra med det lilla kraftansträngning som krävs vid tillverkningen men som inte låter sig avslöjas vid förtäring. Så länge kakan inte blir för torr är det liksom nästan omöjligt att misslyckas.

Det är nog det som är grejen. Kladdkaka är lite kravlöst.

10 stycken

120 g margarin
2 dl socker
1 dl sirap
50 g choklad
2,5 dl mjöl
4 msk kakao
salt
1 tsk vaniljsocker
1 knivsudd bakpulver 

Värm margarinet och chokladen tills att båda är smälta. Blanda i resterande ingredienser, men äggen sist och mjölet blandat med bakpulvret. Grädda i ca 14 min i 175 graders ugnsvärme.


2014-06-25

140625 Chokladbollar



Supermättande! Första gången jag gjorde dem uteslöt jag honungen helt vilket gjorde att de smakade mindre chokladigt och mer nödigt. Självklart går den att utesluta om det är detta man är ute efter, men för den som vill att de ska smaka mer chokladbollar är det bra att söta lite mer.

ca 10 stycken

1 dl mandlar
0,5 dl kokos
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl sesamfrön
1 msk krossade linfrön
kakao efter smak
1 tsk vaniljsocker
1 krm kanel
1 halvt äpple (så sött som möjligt, gärna väldigt moget)
honung efter smak
1 msk turkisk yoghurt

kokos

Mixa mandlar, kokos, solrosfrön och sesam till pulver. Tillsätt mandlar, kakao, linfrö, vaniljsocker och kanel och mixa tills att det blir en klumpig massa. Tillsätt det rivna äpplet, honungen och yoghurten och mixa till en seg klump. Rulla till bollar och rulla bollarna i kokos.

2014-06-20

140620 Citronmarängpaj




Midsommarafton! I eftermiddag ska jag bort så jag och Julia ställde oss och gjorde efterrätt. Det blev citronmarängpaj efter det här receptet, men vi använde oss av 3 äggulor i lemoncurden istället för 2. Efter några googlingar trodde jag att det skulle bli bättre med florsocker än strösocker i marängsmeten, allt fungerade bra till en början, men när vi skulle spritsa blev resultatet inte det bästa. Grynigt och nästan äckligt såg det ut! Vi provgräddade men det blev inte alls bra, smakade märkligt gjorde det också, så vi fick skrapa av och göra om. På bilden är det slutgiltiga resultatet - med vanligt strösocker. 

Något som blev desto bättre var att vi använde baking beans när pajskalet förgräddades, för att inte få en massa luftblåsor. Julia hade lärt sig det på hemkunskapen och det fungerade jättebra. Av bakplåtspapper vek vi små fickor som vi fyllde med grötris, sen gräddade vi skalen först i 10 minuter med fickorna och sen 5 minuter utan. Eftersom riset inte brändes eller så går det fortfarande att användas till risgrynsgröt.


2014-06-19

140619 Vegansk kikärtsgryta





Sjukt god gryta inspirerad av Vegoriket. Receptet räcker till långt fler än 4 portioner, så frys in en massa matlådor eller bjud många. Det finns heller inget salt i receptet, om du inte vill använda det men ändå få en saltare smak kan du använda citronsaft istället. Eller buljongtärning, det kan jag tänka mig blir gott.

en massa portioner 

1 äpple
5 små morötter
2 vitlöksklyftor
olivolja
1 tetra krossade tomater
lika mycket vatten som krossade tomater
1 burk kokosmjölk
1,5 dl röda linser
1 tetra kikärtor (sköljda i sil)
broccoli efter smak (tinad eller färsk)
1 msk äppelcidervinäger

samt massor av följande kryddor (jag mätte inte, men ta i ordentligt)
paprikapulver
curry
chiliflakes
gurkmeja
ingefära
koriander
spiskummin

Skala äpplet och morötterna och mixa till en puré. Jag behövde först riva det, sedan mixa för att få det slätt. Stek den hackade vitlöksklyftan i olivolja i en gryta och tillsätt krossade tomater, vatten, morotsblandningen och kokosmjölk. Tillsätt linserna och låt koka tills att de är mjuka, gärna lite krossade. Tillsätt kikärtor, broccoli, äppelcidervinäger och kryddor. Smaka av, ta mer kryddor om det behövs.